Topp 10 tillämpningar av EDTA dinatrium i livsmedelsindustrin (med GB 2760-2024 gränser)
EDTA dinatrium (Disodium EDTA, INS 386) fungerar som enkelatbildare / stabilisator / antioxidant / konserveringsmedeli mat: den binder metalljoner (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) för att förhindra oxidation, missfärgning, bismak, grumlighet och strukturnedbrytning.
1) Konserverad skaldjur (räkor, krabba, skaldjur)
Ändamål: Förhindra struvit (glasliknande kristaller), behåll rosa/röd färg, undvik oxidation.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg (250 ppm).
2) Konserverade grönsaker och baljväxter (bönor, ärtor, svamp)
Ändamål: Hämmar brunfärgning, bevarar färg, bibehåller fasthet, förhindrar grumling.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg(svamp/tång:0,20 g/kg).
3) Inlagda och marinerade grönsaker (ingurka, surkål, konserverade grönsaker)
Ändamål: Behåll krispigheten, stabiliserar färgen, fördröjer förstörelsen, skyddar C-vitamin.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
4) Sylt, fruktkonserver och grönsakspastor (exkl. tomatpasta)
Ändamål: Förhindra mörkning, stabilisera pektin, undvik metallkatalyserad nedbrytning.
GB 2760-2024: 0,07 g/kg (70 ppm).
5) Salladsdressingar, majonnäs & emulgerade såser
Ändamål: Stabilisera emulsioner, förhindra härskning av olja, undvika missfärgning, förlänga hållbarheten.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg (75 ppm).
6) Kolsyrade läskedrycker & te-/kaffedrycker
Ändamål: Skyddar smak/färg, stabiliserar C-vitamin, förhindrar dis och metallavvikelser.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg (30 ppm)(exkl. vatten på flaska/ren juice).
7) Frukt- och grönsaksjuice/nektar (ej från koncentrat)
Ändamål: Minska brunfärgning, bevara näringsämnen, förhindra sedimentering, stabilisera färgämnen.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg.
8) Bearbetade potatisprodukter (frysta pommes frites, konserverad potatis)
Ändamål: Förhindra mörkning efter tillagning, bibehåll blek färg, reducera akrylamidprekursorer.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
9) Sammansatta kryddor (såser, buljonger, smakblandningar)
Ändamål: Stabiliserar smaker, förhindrar missfärgning, förlänger hållbarheten, skyddar känsliga aktiva ämnen.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg.
10) Konserver för spannmål och nötter (ris, congee, kastanjer, nötter)
Ändamål: Förhindra missfärgning, stabilisera konsistensen, undvika härskning i nötolja.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
Sammanfattning: GB 2760-2024 maxgränser (förenklat)
| Livsmedelskategori | Max användningsnivå |
|---|---|
| Konserverad skaldjur/grönsaker, pickles, potatisprodukter, spannmåls-/nötburkar | 0,25 g/kg |
| Svamp/tångburkar | 0,20 g/kg |
| Sylt, grönsakspastor (ej tomat) | 0,07 g/kg |
| Dressingar, majonnäs, sammansatta kryddor | 0,075 g/kg |
| Läsk, te/kaffe, juice | 0,03 g/kg |
Kärnfunktioner Sammanfattning
Metallkelering: Binder Fe/Cu/Ca/Mg → stoppar oxidation & missfärgning.
Antioxidant: Blockerar metallkatalyserade fria radikaler → minskar härskning.
Stabilisator: Bibehåller emulsioner, struktur och färgjämnhet.
Konserverande booster: Förbättrar effekten av andra konserveringsmedel.
Säkerhetsstandard
GB 1886.100-2015: Dinatrium EDTA-specifikation av livsmedelskvalitet (större än eller lika med 99 % renhet).
JECFA ADI: "Inte specificerat" (säker vid rekommenderade användningsnivåer).